‘Het is de kunst alle informatie in onze systemen te verwerken’
Patisserie Lemmens Gronsveld, Maastricht en Margraten
Patisserie Peter Lemmens is een begrip in Limburg – en ver daarbuiten. De vlaaien, taarten, bonbons en broodjes worden gemaakt met alleen de beste, natuurlijke ingrediënten, zoveel mogelijk van lokale bodem. Een oranje tompouce kom je hier niet tegen. Wel vers fruit, véél vers fruit, de beste roomboter en verfijnde toppings. Lemmens is een ambachtelijke onderneming met vier vestigingen, waarvan twee met lunchroom, en 70 medewerkers. Ondersteund door de juiste systemen voor kassa, planning en administratie van Roltex.
Deel dit verhaal
Erik Reintjens begon op z’n 16e als weekendhulp in de bakkerij van Peter Lemmens. ‘Vanaf dag één was ik verkocht aan dit vak. Ik vind het ‘t mooiste dat er is. De samenwerking met Peter was ook heel speciaal: ik heb zóveel van hem geleerd.’ Toen Peter in 2009 overleed, stapte Erik samen met Vivianne Lemmens, één van Peters dochters, in de onderneming. Erik: ‘ De zaak zat nog steeds in mijn hart. Ik ben enorm trots en dankbaar dat wij het familiebedrijf mogen voortzetten.’
Exclusief karakter
En hoe. Ze openden een nieuwe vestiging in Margraten en vulden hun lekkernijen aan met chocolade. Erik: ‘Toen we in 2011 de bakkerij in Gronsveld renoveerden, waren we op zoek naar werktafels. We kwamen uit bij een chocolaterie die de hele inboedel verkocht. Dat bracht ons op het idee! We hebben nu twee chocolatiers in dienst. De chocolade producten passen helemaal bij ons exclusieve karakter en onze missie: mooie producten maken waar mensen blij van worden!’
Bomvolle winkel
Vivianne Lemmens werkt zowel in de winkels als op kantoor. Vivianne: ‘De kassa’s van Roltex zijn heel fijn in gebruik. Iedereen kan er goed mee werken. Heel handig: je kunt in de kassa schakelen tussen winkelbediendes. Fijn als de winkel bomvol staat.’ Vivianne zorgt ook voor de productieplanningen. ‘De bestellingen worden in onze winkels opgeschreven én ingevoerd in de kassa’s. Daar zijn onze bakkerij software en centrale administratie aan gekoppeld, waardoor we vanuit één punt de productielijsten kunnen uitprinten, facturen kunnen sturen en de administratie kunnen inzien. Door deze koppeling halen we veel waardevolle informatie uit onze administratie, die we tot in detail kunnen segmenteren. Is het zinvol de winkel in Scharn op zondag met Moederdag open te doen? Welke producten lopen hard rond Pasen of Kerstmis? We zien het in één oogopslag.’
Nog niet geïmplementeerd
‘We hebben ook de mogelijkheid om onze urenregistratie en personeelsplanning te automatiseren’, vervolgt Vivianne. ‘We hebben de systemen, maar het is nog niet geïmplementeerd. Dat komt doordat het best complex is, met verschillende uurtarieven voor de nachten en weekenden, en omdat we er nog niet aan toe zijn gekomen. We zijn een bepaalde werkwijze gewend.’ Erik: ‘Ik heb nu heel veel informatie in mijn hoofd en dat is handig, maar ook gevaarlijk natuurlijk. Het is de kunst om dit meer en meer in onze systemen te verwerken. Samen met Roltex gaat dat lukken, daar heb ik alle vertrouwen in. Ze hebben inzicht in wat voor ons werkt en staan altijd geduldig voor ons klaar als we vragen hebben.’
